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Mar 07, 2023

Panini Di Pollo Fritto

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Croccanti e succosi senza paragoni, questi panini con pollo fritto sono un mash-up delle tue versioni fast food preferite.

Foto di Johnny Miller (Clarkson Potter, 2021)

Mentre stavo scrivendo il mio secondo libro di cucina, mia figlia, che a volte si stanca di essere la mia cavia assaggiatrice, mi ha sfidato a inventare una versione mash-up dei suoi panini croccanti di pollo preferiti da fast food (sì, sto parlando su Chick-fil-A e Popeyes). Questa missione prevedeva diversi viaggi al drive-through, quattro litri di olio, una montagna di panini con pollo fritto e critiche esaustive da parte dei miei figli e dei loro amici (ovvero gli esperti). Ci ho messo un po', ma alla fine sono riuscito a decifrare il codice. Tutto quello che posso dire è: preparati a essere inondato di elogi: la tua famiglia ne parlerà per giorni.

Uno alla volta, metti i petti di pollo in un sacchetto per congelatore richiudibile. Usando un batticarne o un mattarello, batteteli fino a raggiungere uno spessore pari a ¼ di pollice.

Tagliare a metà ciascun petto pestato. (Se i pezzi sembrano troppo grandi per stare in una crocchia, taglia le estremità appuntite; puoi cucinarli come crocchette di pollo mentre cucini i petti.)

Versare l'acqua in una ciotola media; aggiungere i 2 cucchiai di sale e lo zucchero e frullare fino a completo scioglimento. Metti i petti di pollo nella salamoia. Copri la ciotola e mettila in frigorifero per almeno 4 ore o durante la notte (più a lungo lasci la salamoia, più salato sarà il pollo).

Foderare un piatto con alcuni strati di carta assorbente e posizionarlo accanto al fornello. Versare l'olio in una pentola grande dai bordi alti o in un forno olandese fino a raggiungere una profondità di circa 1 pollice. Scaldare l'olio a fuoco medio-alto finché non diventa luccicante (circa 350 ° F).

In una ciotola media, sbatti l'uovo e il latte fino a quando non saranno ben amalgamati.

In un'altra ciotola media, sbatti la farina, l'amido di mais, il lievito, l'aglio in polvere, il pepe, l'accento, la paprika e i rimanenti ¾ cucchiaino di sale.

Versare 4 cucchiai del composto di uova nel composto di farina.

Mescolare con una forchetta finché il composto di farina non sarà omogeneo.

Foderare una teglia con un foglio di alluminio per una facile pulizia. Togliere il pollo dalla salamoia e asciugarlo con carta assorbente. Immergere uno alla volta ciascun petto nel composto di uova, lasciando sgocciolare l'eccesso, e poi nel composto di farina, girando alcune volte e premendo bene in modo che i grumi aderiscano.

Disporre il pollo impanato sulla teglia foderata e ripetere l'operazione con i petti rimanenti.

Metti con cura alcuni pezzi di pollo impanato nell'olio caldo senza affollare la pentola. Cuocere, girando alcune volte, fino a quando saranno dorate e croccanti su entrambi i lati, da 4 a 5 minuti in totale.

Metti il ​​pollo cotto su un piatto rivestito di carta assorbente per scolarlo. Friggere i petti rimanenti allo stesso modo, regolando il fuoco quanto necessario per mantenere la temperatura dell'olio.

In una piccola ciotola, sbatti la maionese, la salsa barbecue e la senape.

Distribuire un po' di salsa sulla parte superiore e inferiore di ogni panino.

Ricopri ogni panino inferiore con un pezzo di pollo croccante e alcuni sottaceti.

Chiudete i panini e servite subito.

Mi piacerebbe sapere come è andata a finire! Per favore fatemelo sapere lasciando una recensione qui sotto. Oppure scatta una foto e condividila su Instagram; assicurati di taggarmi@onceuponachef.

Croccanti e succosi senza paragoni, questi panini con pollo fritto sono un mash-up delle tue versioni fast food preferite.

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